Si ricava dalla zona dorsale del maiale, la lonza. Viene rifilata e messa in salagione per circa 10gg speziato con erbe aromatiche.
Viene poi insaccato in budella naturali e legato a mano.
Dopo circa 2/3 mesi di stagionatura è pronto per essere consumato.
Si può vendere intero, a metà o a tranci.
Il Filone è un salame più magro rispetto al capocollo, ideale per antipasti, per rustici o come piatto accompagnato da rucola e parmigiano.
