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Lao Salumi è un salumificio artigianale a Laino Borgo (CS), nel cuore del Parco Nazionale del Pollino

 

[…] Dalla parte lucana del Parco del pollino sono passato a quella calabrese con l’intento di raggiungere un piccolo salumificio artigianale di Laino Borgo che mi è stato segnalato da miei amici Rossella e Giuseppe di Guardia Piemontese.

I salumi calabresi sono i più rinomati del Sud Italia e quelli particolarmente più buoni si trovano in montagna, dove i maiali ora sono di nuovo allevati allo stato semibrado o brado […].

Giuseppe e Rosella mi avevano detto di cercare la macelleria di Trieste D’Onofrio e così ho fatto una volta giunto a Laino.

Ho chiesto a un passante dove fosse la macelleria della signora Trieste e lui, come avviene spesso nei piccoli centri del meridione, mi ci ha accompagnato. Gentilissimo! Ma mi guardava con uno strano sorrisetto sfottente che non mi ha abbandonato fino al momento in cui mi ha detto: “Ecco quella è la signora Trieste D’Onofrio”. Era un uomo! E anche bello virile, come sono spesso i macellai. […]

Trieste stava facendo una montagna di salsicce assieme alla moglie Pina. Era la prova della bontà della mia dritta: i D’Onofrio sono considerati maghi della salsiccia e sono cercati fin quassù da quegli estimatori convinti che solo con il tocco dell’artigiano la salsiccia possa raggiungere vette d’eccellenza. Producono salsicce fresche e stagionate, quelle sottili dalla classica forma a U. In entrambi i casi sono rossastre per l’aggiunta di peperone rosso o di peperoncino a seconda che si tratti di salsicce dolci o piccanti. Oltre alla salsiccia, Trieste produce la celebre soppressata calabrese, quella citata puntualmente nelle gag comiche che descrivono i calabresi come “soppressata-dipendenti”. Usa carni della coscia e della spalla del maiale. A questa unisce rifiniture del prosciutto, il grasso della parte anteriore del lombo e la parte più dura della pancetta. Taglia le carni a mano a pezzetti, aggiunge il sale, il peperoncino dolce e il piccante che dosa a seconda delle richieste. […]

(dal libro “Golosi per caso” – M. Ragusa, P. Roversi, S. Blady – Ed. Calderoni 2005)

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